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¿Cuáles son los beneficios para la salud del vinagre balsámico y el aceite de oliva?


El vinagre balsámico y el aceite de oliva contienen antioxidantes que pueden reducir su riesgo de enfermedad cardiovascular; de lo contrario, tienen diferentes fortalezas nutricionales. El aceite de oliva es una buena fuente de vitaminas K y E, así como de grasas insaturadas saludables. El vinagre balsámico es bajo en calorías y puede ayudar a reducir el azúcar en la sangre, según el "European Journal of Clinical Nutrition".

Lo esencial

El vinagre balsámico auténtico está hecho de uvas italianas específicas, Trebbiano o Lambrusco, que se envejecen durante al menos 12 años en barriles de madera. El vinagre resultante es oscuro, espeso, ligeramente dulce y muy caro. Los vinagres balsámicos preparados comercialmente se fermentan rápidamente, generalmente contienen ingredientes adicionales y no tienen el mismo sabor rico y complejo. La producción de aceite de oliva está regulada para garantizar que el aceite de oliva virgen extra se prense en frío y se haga solo con aceitunas de alta calidad. El aceite de oliva simple tiene un sabor suave en comparación porque está hecho de aceitunas de baja calidad y utiliza solventes químicos para extraer el aceite.

Grasas saludables

Una cucharada de aceite de oliva tiene 119 calorías y 13,5 gramos de grasa. Alrededor del 73 por ciento de esas grasas son monoinsaturadas y otro 10 por ciento son poliinsaturadas. Ambos tipos reducen sus niveles de colesterol y ayudan a aliviar la inflamación. Las grasas poliinsaturadas incluyen aproximadamente 0.1 gramos de omega-3 y 1.1 gramos de ácidos grasos omega-6.

Vitamina e

Una cucharada de aceite de oliva proporciona 1.9 miligramos, o 13 por ciento de la cantidad diaria recomendada de vitamina E. Esta vitamina funciona como un antioxidante que protege las grasas al neutralizar los radicales libres antes de que dañen las células grasas. Este trabajo es crítico porque los ácidos grasos apoyan su sistema inmunológico y transportan el colesterol de manera segura a través de la sangre. Las grasas también forman una barrera protectora en su piel, donde son especialmente vulnerables a los radicales libres producidos por la exposición a los rayos ultravioleta.

Control de peso

El vinagre balsámico solo tiene 14 calorías en 1 cucharada. Puede reducir el azúcar en la sangre después de comer, lo que ayuda a prevenir la diabetes tipo 2, pero también detiene el aumento de peso que resulta cuando el azúcar adicional se almacena como grasa, según la Asociación Americana de Diabetes. La investigación de Medscape General Medicine sugiere, pero aún no prueba, que el vinagre puede ayudarlo a comer menos al hacer que se sienta lleno.

Polifenoles

El vinagre balsámico y el aceite de oliva contienen antioxidantes de origen vegetal llamados polifenoles. Los polifenoles en el aceite de oliva ayudan a prevenir la inflamación, disminuyen la presión arterial y pueden inhibir la formación de coágulos sanguíneos que causan el endurecimiento de las arterias, según un estudio publicado en "Journal of Nutritional Science and Vitaminology". Los polifenoles en el vinagre balsámico pueden cumplir una función similar a la vitamina E, neutralizando los radicales libres antes de que dañen las grasas que transportan el colesterol, pero se necesita más investigación para respaldar esta función.

Consejos para servir

Una vinagreta de vinagre balsámico y aceite de oliva es natural sobre judías verdes, espárragos, brócoli y remolacha. Intente hacer un salteado de champiñones, cebolla y brócoli sazonados con vinagre balsámico y aceite de oliva. Experimente con diferentes proporciones de vinagre a aceite, dependiendo de cómo lo use. Para marinar un pollo asado, es posible que desee más aceite y menos vinagre balsámico. Cocine a fuego lento una mayor cantidad de vinagre balsámico hasta que se reduzca a la mitad, luego agregue un poco de aceite de oliva y úselo para glasear las zanahorias.